第17章
入职特聘顾问的当天晚上，林曦去见了餐饮部总监周靖。
这位周总监，管理着酒店大大小小数十个餐厅，经验丰富也很有手腕。
她大约四十出头，看起来不苟言笑，态度却也很客气友善，言谈举止非常稳重。
“林顾问，请坐。”
周靖推过去一杯刚泡好的大红袍，目光落在面前的年轻人脸上。
“黎总已经把你的合同级别和职权范围交接给我了，你的职位设立也是我们开会商讨过的结果，我都很熟悉，从组织架构上来说，你在酒店期间直接向我汇报，有些时候黎总会直接与你联系，涉及到更特别的客人……”
林曦认真地听完，“周总监，我想请教几个具体的问题。”
“你说。”
“第一，古法烹饪对食材的要求极其严苛，一些现代标准化养殖的产物可能会让菜肴效果达不到预期。我的特殊食材采购单，走常规流程或许会卡审批，或者被采购部用平替品糊弄。”
林曦思忖道。
周靖眼中闪过一丝赞赏，这小姑娘年纪轻轻，竟然一上来就切中了酒店餐饮系统最容易扯皮的要害。
“这个问题我已经考虑过了。”
周靖从抽屉里拿出一张带有专属印章的绿色权限卡，推到林曦面前，“这是最高级别的S级采购特批卡。只要是你列出的食材，不论多偏门、多昂贵，采购部必须在二十四小时内通过专属渠道给你弄来。任何人敢在这上面做文章，你直接找我。”
“多谢周总监。”林曦收下卡，继续问，“第二，关于人员调度。萃华阁的张总厨是位老手艺人，资历也深，我一个年轻的外聘顾问去指挥他的人……我会尽量避免各种矛盾，这也不是百分百会发生的，但我想问一句，酒店对于这种情况可能产生的摩擦，容忍底线在哪里？”
周靖微微一笑，似乎料到她会问这个，“餐饮界，尤其是中餐的后厨，就是一个极度排外且论资排辈的地方，现在呢，黎总能给你丰厚的薪水和特权，我也能用入职合同与行政手段强压着他们配合你，但是有一点，你必须得做出真正的作品，你知道我在说什么吗。”
“我明白。”林曦放下茶杯，“您的意思是，按厨房里从古至今的规矩来，一切凭本事说话。”
“很好，我要的就是你这句话。”周靖看着眼前这个年轻人，“我也和你明说，你尽管放手去做。只要你有技术，所有的后勤保障和行政压力，我都会负责，谁不听你的，我有的是办法治他们。”
“确实，”林曦眨眨眼，“我看过我的入职合同……你们很会写那些条款，但凡有人不听话，就要倒霉了。”
周靖笑了笑，“一切都是为了酒店运转。”
从下午到深夜，林曦都在萃华阁后厨忙碌，熟悉各种设备和食材。
她也上手调试着各种数值，做了一些实验和记录对比，直至发现时间已经到了凌晨，才坐电梯去了楼上。
六十八层的豪华行政套房，被收拾得净整洁，落地全景玻璃窗外，是京城璀璨如星河的夜景。
街道上川流不息的车辆，在高处看宛如闪耀的星尘。
大厅铺了柔软的羊绒地毯，放了一套米白的真皮沙发，搭配了同色系的大理石茶几，旁边立着落地灯，对面则是巨大的智能电视机。
左边入口连着卫生间和卧室，右边则是加急被改造完成的烹饪工坊，中岛台下方是嵌入式的储物柜，收纳空间充足，里面已经提前摆好了各种工具。
而另一侧的墙面上，也嵌入式安装着诸多高端机器，从隐蔽式的高功率静音排风系统，到精确到0.1度的分子料理恒温机、万能蒸烤箱、极速冷冻柜等等，外壳在幽暗的感应灯下闪烁着冰冷的光泽。
而在这堆充满未来科技感的金属机器尽头，安置了一座手工砌成的黄土红砖灶台，上面架着厚底大铁锅，旁边还开辟了一个用于存放果木炭和红泥小火炉的通风隔间。
看起来尚未彻底完工，但这效率也足够令人惊叹了。
林曦大致看了一圈，匆匆忙忙洗漱完毕，就倒在床上睡了。
第二天清晨，她检查着新送来的建窑茶具，正准备继续研究厨房的道具时，萃华阁后厨的内线就打来了。
她赶紧收拾好坐电梯下楼。
抵达后厨的时候，现场气氛颇为压抑，张总厨看起来满头大汗，正在和一个穿着西装的青年男人交谈。
“王秘，真不是我们萃华阁托大。这半天时间实在太赶了！你们要是早两天预约都好办。”
“张师傅，我们周厅长才回来，费了九牛二虎之力请动那位老爷子，人家祖上是世袭罔替的爵位，真正的老京城贵族底子，前几年在海城吃过一次改良版的蟹酿橙，直接摔了筷子，说现在的厨子糟蹋东西，把橙香做成了橙子皮发酵的苦水！我知道你们这边主打京鲁菜，这不是楼上钱塘居的刘总厨这两天请假了吗，不然我也就去那边了。”
张总厨有些不悦，“浙菜我们也会做，但是……”
王秘摇头，“老爷子原话是，‘若是做不出醇酒煴火、蟹脂如玉的古法底蕴，就别端上来丢人’。 周厅长今晚可是要借这顿饭跟老爷子请教重要人脉的，如果这道主菜砸了，我们厅长的面子往哪放？你们酒店的招牌又往哪放？！”
“王秘书，你这话说的，”张总厨撇嘴，“天乘寰宇是实打实的大型酒店，主营业务压不是我们中餐厅啊，我们一天才接几桌人？上面的客房每天住多少人？而且您也知道，咱们酒店大，几家中餐厅都是不同的流派，各做各的特色，我们只是里头的一家，哪能代表整个酒店的招牌呢？”
王秘书挥挥手，“张师傅，你别绕弯子，就说能不能做吧！”
“醇酒煴火，”张总厨苦笑，“这词儿我只在菜谱古籍上见过，真要实，火候稍微大一点橙子就烂了，火候小了蟹肉又腥，半天时间，我去哪给您变出这种做法，除非——”
他扭过头看到走入后厨的林曦。
“你问问这位吧，”张总厨抬手，“兴许她有办法。”
王秘看向林曦，目光划过她身上的制服，那衣服和总厨的制服有些相似，但纹路不同。
“这是我们萃华阁新上任的古法烹饪顾问。”张总厨低声道。
“可以做，”林曦听见他们最后那几句话了，“中午还是晚上？”
“晚上，”王秘半信半疑地推了推眼镜，视线落在林曦的牌上，“……林顾问，你确定？”
林曦颔首，“放心，现在的厨师之所以会把蟹酿橙做成‘苦水泡蟹肉’，是因为他们不懂借味，只懂死蒸。直接用高温蒸汽去橙子，橙皮里的橙皮苷和苦味精油就会被进蟹肉里，那是下乘做法。”
她转头看向厨房的同事们。
“老赵！去冷鲜库挑十个品相最好的新奇士橙，顶部切盖，掏空果肉，只留一层薄薄的橘络！”
“小陈！取八只二两半的母蟹，四只四两的公蟹……”
众人纷纷行动。
林曦已经摸透了那台德国进口万能蒸烤箱的脾性。
既然这台机器能把温度和湿度控制在个位数，那它就是最好的温火。
“林顾问，橙子掏空了，蟹粉也剔好了！”
小陈端着备好的食材跑过来。
“好。”
林曦接手。
她没有直接把蟹肉塞进橙子里，而是做了一步所有人都没看懂的作。
她取了一小块顶级的伊比利亚黑猪肥膘，切成极细的肉糜，放入热锅中煸炒出透明的油脂，然后用这股极其醇厚的动物油脂，去轻轻翻炒蟹粉。
“蟹肉属寒，性散。用少许顶级猪油去‘抱’住它，不仅能锁住蟹肉自身的水分，还能在蟹肉表面形成一层保护膜。”
随后，她撒入了一小撮切得极碎的紫苏叶和一勺陈年花雕酒。
“呲啦——”
酒香混合着紫苏的异香与蟹油的霸道，瞬间在厨房里炸开，香得几个年轻人直咽口水。
林曦将炒制好的温热蟹膏与蟹肉填入中空的橙子内，盖上橙子盖。
最核心的古法“醇酒煴火”来了。
她取出了十个极其精致的小炖盅，每个炖盅底部倒上一层薄薄的、由杭白菊泡制出的菊花酒，然后将蟹酿橙放置其中，隔水密封。
最后是作蒸汽箱。
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晚上七点一刻。
萃华阁的海清河晏包厢。
周厅长有些紧张地坐在主位旁，看着身侧那位头发花白的老人。
后者穿着一身藏青色暗纹唐装、一直闭目养神。
前面的几道菜虽然精致，但老爷子只是浅尝辄止，未发一言。
直到包厢门被轻轻推开。
几位穿着中式对襟褂的服务员，将一只只冒着氤氲热气的精致青瓷小盅端上了桌。
盖子尚未揭开，一股似有若无的清雅果香与淡淡的酒香已经弥漫开来。
“老爷子，您心心念念的蟹酿橙，这边说是用了古法。”
周厅长小心翼翼地赔着笑脸。
老爷子眼皮微微一动，缓缓睁开眼，伸手揭开了面前的青瓷盖。